15152917688     jsxh@xhchina.cn
网站首页     站点地图     联系我们    

工程案例

您当前的位置是:首页 > 工程案例

绿豆菊花功能饮料配方技术开发

绿豆液用量为2%、4%、6%、8%时,平均分分为5.2、7.3、8.6、6.9、6.5。绿豆中含有的蛋清物质和磷脂具有兴奋神经、增进食欲的作用。但绿豆含量增加,绿豆腥味越浓,就容易出现涩味,导致口感下降。因此,通过综合分析,选择5%-7%的绿豆液作为该功能饮料的适宜用量。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源;

绿豆作为豆科绿豆贡菊营养功能饮料配方的技术开发研究:它富含蛋清、脂肪、碳水化合物和类黄酮、软糖和生物碱。中医认为绿豆有清热解毒的作用,称之为药食同源的豆类。贡菊是菊花中含量最高的,主要富含挥发油、黄酮和氨基酸。临床应用证明,宫菊能镇静中枢神经系统,增强毛细血管的抗炎能力,抑制结核杆菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、流感病毒等微生物的运动。国内外营养专家认为,宫菊具有增强体力、抗衰老、改善人体新陈代谢、消除疲劳、预防各种疾病、护肤的作用。

试验方法

经过反复试验,研制出一种新型功能饮料。通过感官评定和正交试验,确定:的最佳配方为:绿豆液6%,宫菊液0.25%,柠檬酸0.025%,阿斯巴甜0.012%。本研发产品为淡黄色,澄清饮料中黄酮类化合物含量为1.08%,pH值为4.6,胃酸甘甜,营养丰富。产品理化、感官、卫生指标参考(保健(功效)食品通用量表),食品添加剂符合《食品添加剂使用卫生尺度》,安静量表符合《中华人民共和国食品宁静法》,适用于高血脂、动脉粥样硬化患者及普通人群。本文仅接受某部门在饮料配方和工艺研究方面的研究内容。如果需要获得完整的配方和工艺流程,可以联系成都佳威天成饮料科技研究院

操作要点:

在上述单因素分析的基础上,通过正交试验进行风味评价,并通过风味分析试验确定最佳工艺配方。一个由20人组成风味评价小组,以满分100分作为评价尺度,目测分析效果为:绿豆液6%,宫菊液0.25%,柠檬酸0.025%,阿斯巴甜0.012%。是最好的方案。用这个方案再次进行感官评价,颜色23分,香气24分,口感35分,组织状态10分,总分92分。该配方制得的产品口感好,色泽淡黄清亮,有绿豆和宫菊的清香。

为了提高该饮料中黄酮类化合物的含量,绿豆与水的比例为1:6,温度为70;

工艺流程为:绿豆-精选清洗-沥干-热汤-上清液-贡菊-精选清洗-沥干-热汤-上清液;将上述两种上清液混合,加热,调香,过滤,脱气,灭菌,灌装。

在使用蒸汽灭菌器时,需要注意的是,浓缩排气后要打开排水阀排除锅内的冷凝水,然后在排除冷水后关闭排水阀,同时还需要打开放气阀调节锅内压力。

绿豆液用量对该功效性饮料的感官影响

(4)柠檬酸应最后加入,以避免过酸或过热,这将影响溶液的稳定性。

绿豆贡菊功效性饮料配方简直定

现在已知的类黄酮有4000多种。研究表明,黄酮类化合物具有降血糖、降血脂、抗心律失常、抗氧化、抗病毒、抗衰老等生理作用。近年来,高脂血症和动脉粥样硬化已成为中国公民的主要死亡原因之一。虽然市面上很多药物都明确指出可以治疗高血脂和动脉粥样硬化,但一般副作用较大,不宜长期食用。因此,本产品采用绿豆和宫菊等天然植物作为该功能的原料

(1)宫菊和绿豆要新鲜,无虫害,绿豆要保证外皮不脱落,宫菊菊心黄;